Article dans une revue: Nous présentons un modèle d'investissement en recherche et développement (R&D) dans le domaine alimentaire, en prenant en considération les nouvelles techniques d'ingénierie végétale (NTIV) et les méthodes d'hybridation traditionnelles. Le modèle intègre une innovation alimentaire incertaine et coûteuse, ainsi que les consentements à payer des consommateurs (CAP) pour le nouvel aliment. Ce cadre conceptuel est appliqué au cas de nouvelles pommes se conservant plus longtemps et brunissant moins vite, en prenant en compte les CAP des consommateurs français et américains pour ces nouvelles pommes. Il est montré que les NTIV peuvent être socialement bénéfiques dans un contexte d’information complète, et lorsque la probabilité de succès avec ces NTIV est relativement élevée. Sinon, l'hybridation traditionnelle est socialement optimale. Une menace importante sur la production des pommes conventionnelles augmente la désirabilité sociale de nouvelles pommes générées par les NTIV ou l'hybridation traditionnelle.